Los sistemas de “línea fría” combinan la cocina tradicional, en los que la elaboración del plato se hace de manera tradicional, con los modernos sistemas de conservación.

Terminado el proceso de cocinado se enfría rápidamente desde 70ºC hasta 4ºC aproximadamente, en el centro del producto, en menos de una hora mediante unos abatidores de temperatura especiales para este uso.

Los productos se fraccionan en las porciones y raciones adecuadas para un formato de uso multi-ración. Se envasan en condiciones higiénico-sanitarias en barquetas de termosellado mediante simple envasado al vacío que asegura una duración del producto de 5 días. Se sella el envase con un film de fácil retirada y se etiqueta cada plato según la normativa vigente (Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios). Las bandejas de comida van etiquetadas con la temperatura y el tiempo de regeneración.

Se transportan en vehículos refrigerados (entre 0º y 4º) hasta los Centros Escolares.

Inmediatamente, los platos se almacenan en cámaras de refrigeración en el propio centro docente para evitar temperaturas inadecuadas o el manipulado no autorizado de los alimentos.

En el Centro se regeneran los platos, en 40-50 minutos, en hornos especiales hasta los 70ºC.

Inmediatamente después se distribuyen a los comensales para su consumo.